Schnell & lecker: Tortellini-Salat mit Rucola

Hallo Essensliebhaber,

wer Essen nicht nur liebt, wenn es lecker ist sondern auch schnell zubereitet, ist hier richtig.

Gestern Abend habe ich mir einen mega leckeren Tortellini-Salat gemacht, den es heute nochmal zum Mittagessen gab und der auch morgen nochmal mit ins Büro kommt.

Ihr kocht einfach 1-2 Packungen Tortellini (je nach Hunger), schneidet getrocknete Tomaten in Streifen und zupft Rucola in kleine Stückchen. Das Ganze gebt ihr zusammen mit einer Packung gewürfeltem Mozzarella in eine Schüssel. FERTIG :D
Angemacht wird der Salat dann lecker mit Kürbiskernöl, Essig, Salz und Pfeffer. Wer will kann noch andere Gewürze wie Paprikapulver, Dill und Oregano hinzufügen.
Ich habe mir zusätzlich noch ein paar Pinienkerne geröstet und auf den Salat gestreut.

Und das Beste: Der Salat schmeckt sowohl kalt als auch warm.

Das perfekte Rezept für alle, die auch nach der Arbeit nicht mehr stunden lang in der Küche stehen wollen und trotzdem Hunger haben. Und sich eh schon schämen, weil der Lieferdienst alle zwei Tage vorbei kommt :)

Lasst es euch schmecken und habt einen schönen Abend!

Lachs mit Kartoffel-Zucchini-Puffer (fructosearm)

Ho Ho Ho meine Lieben,

es schneit leider immer noch nicht - so richtig mag da bei mir noch gar keine Weihnachtsstimmung aufkommen, auch wenn im Supermarkt "Last Christmas" rauf und runter läuft.

Um mir die Wartezeit bis zum 24. Dezember erträglicher zu machen, habe ich ein neues Rezept ausprobiert, fructosearm und sehr lecker!

Ich sag's euch, die Umstellung macht mich noch wahnsinnig.. vor allem kurz vor Weihnachten, wenn einem in den Supermärkten an allen Ecken Schokolade entgegenlacht und alle um einen rum Plätzchen futtern. Disziplin bitte!

Naja, genug geschimpft. Hier also das Rezept. Ihr braucht dafür:

• 6 mittelgroße Kartoffeln
• 1 kleine Zucchini
• Kichererbsenmehl
• 1 TL italienische Kräutermischung (getrockneter Basilikum, Oregano, Majoran)
• Salz
• Pfeffer (evtl. Chili)
• Lachs (je nachdem für wie viele Personen ihr kocht)
• Rucola (oder anderer Salat)
• Mini-Tomaten
• Petersilie
• Olivenöl

Für die Kartoffel-Zucchini-Puffer die Kartoffeln vorkochen, schälen und klein raspeln. Auch die Zucchini waschen und raspeln.
Das geraspelte Gemüse nun in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Wahl würzen. Anschließend so viel Kichererbsenmehl hinzufügen, bis eine einigermaßen feste Masse entstanden ist.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und nun entweder mit den Händen Puffer formen oder einfach eine große Portion mit dem Esslöffel direkt in die Pfanne geben und flachdrücken. Die Puffer dann einfach von beiden Seiten anbraten - und fertig ist der erste Streich.

Den Lachs mit etwas Zitronen- oder Limettensaft und Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Dann den Fisch in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Etwas Petersilie kleinschneiden und auf den Fisch streuen.

Jetzt geht es schon ans Anrichten - einen tiefen Teller mit gewaschenem Salat füllen, den Fisch darauf platzieren. Die kleinen Cocktailtomaten und die Kartoffelpuffer dazu legen und fertig ist das leckere Essen - lasst es euch schmecken :)

Low Carb: Lachs mit Zucchini und Tomaten

Hallo liebe Schleckermäulchen,

für alle, die über die Ostertage richtig geschlemmt haben, zu viel Schokolade futterten oder einfach mal ein bisschen gesund essen wollen kommt hier ein Rezept ganz ohne Kohlenhydrate. Aber ultra lecker: Lachs mit Zucchini und Tomaten

Ihr benötigt dafür folgende Zutaten:

2 Lachsfilets

1 Dose gestückelte Tomaten

1 mittelgroße Zucchini

Gouda

Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum

Butter zum Einfetten der Auflaufform

Das Ganze geht ruckzuck: die Lachsfilets der Länge nach einmal durchschneiden, so dass ein Boden und ein "Deckel" entsteht. Den Boden salzen und pfeffern und in die gefettete Auflaufform legen.

Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in einer Pfanne kurz glasig anbraten. Dann die Tomaten dazu, aufkochen und mit Oregano und Basilikum sowie Salz und Pfeffer würzen.

Diese Soße dann über den Lachs in der Auflaufform legen und mit Gouda bestreuen. Der Lachs-Deckel wird gewürzt und kommt einfach oben drauf - und schon kann das in den Ofen. Wer will, kann den Lachs nochmal mit Käse bestreuen. Den Ofen auf 220 Grad heizen und das Gericht für ca. 25 Minuten backen - und fertig! :)

Dazu passt Brot, Baguette oder Kartoffeln - allerdings ist das Rezept dann natürlich nicht mehr ohne Kohlenhydrate.

Lasst es Euch schmecken!

Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Feta und Zucchini Rezept

Nachdem die letzten Wochen, eigentlich seit Weihnachten, ernährungstechnisch eher ungesund waren, gab es am Samstag mal eine Diät-Speise ohne Kohlenhydrate: Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Feta und Zucchini.

Man braucht dazu folgende Zutaten:

500g Hackfleisch von der Pute (gab es leider nicht mehr, deswegen bei uns: gemischt)
4 Paprikaschoten
100g Fetakäse
1 Zucchini, mittelgroß
1 Zwiebel
1 Dose gewürfelte Tomaten
2 TL saure Sahne
Basilikum, Salz, Pfeffer, Paprikapulver (scharf und edelsüß), Gemüsebrühe und Olivenöl

Zuerst die Paprika waschen und den Deckel abschneiden. Danach Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Den Backofen dann auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Zwiebel würfeln und im Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Mit etwas Salz und Pfeffer und beiden Paprika-Pulvern würzen. Dann das Hackfleisch dazu, salzen und anbraten, bis das Fleisch gut durch ist. Nach Belieben Kräuter der Provence oder Oregano dazu geben und evtl. nochmal pfeffern. Dann den Fetakäse würfeln und nur kurz in die Pfanne geben, bis der Käse sich leicht auflöst.

Diese Hackfleisch-Käsemasse jetzt in die ausgehöhlten Paprikaschoten geben und aufrecht in eine Auflaufform stellen. Wer will kann die Paprikadeckel wieder aufsetzen. Die gewürfelten Zucchinistücke in die Auflaufform um die Paprika herum geben und die Dose Tomaten dazu gießen. Die Soße leicht salzen und pfeffern, Kräuter und Basilikum dazu tun, einen TL Gemüsebrühe und die Sahne eingießen und leicht verrühren.

Dann ab damit in den Ofen für 20 Minuten, bis die Paprika leicht braun ist - und fertig ist das Diät-Essen, dass herrlich schmeckt und wunderbar satt macht. Wer nicht auf Hackfleisch, bzw. Diät steht, kann stattdessen auch einfach Reis hernehmen.

Einen guten Appetit wünscht Euch

Kochzeit: Rucola-Semmelknödel mit Rahmpilzen

Wer viel lernen muss braucht gutes Essen. Und gerade in der Uni-Woche ist die Motivation nach 9 Stunden Steuerlehre sehr hoch, den Frust kreativ in der Küche auszulassen.
Vor einigen Monaten habe ich mir nach Inspiration durch meine liebste Julia ein vegetarisches Kochbuch gekauft. Eigentlich mag ich quasi kein Gemüse (schon gar kein gekochtes). Aber weil Julia immer so schöne kreative Sachen kocht die auch echt lecker schmecken (sie macht unter anderem die besten Grillkäsepäckchen aller Zeiten!), habe ich mich doch mal ans Thema "Vegetarisch kochen" gewagt.

Nach einem etwas längeren Aufenthalt in der Buchhandlung habe ich mich für das Buch "Vegetarian Basics“ von Sebastian Dickhaut und Cornelia Schinharl (Gräfe und Unzer Verlag) entschieden. Meiner Meinung nach bietet es eine riesige Auswahl und vor allem auch viele Hintergrundinfos und Basic Know-How Wissen – und viele bunte Bilder, die Lust aufs Nachkochen machen!